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“吃货”地图 《早餐中国》山东版来了锅贴、包子唇齿流油100集打

发布时间: 2019-09-08 点击数:

  原标题:“吃货”地图 《早餐中国》山东版来了,锅贴、包子,唇齿流油,100集打不住!

  馅饼配豆腐脑在青岛人早餐中的地位不可动摇。尤其是韭菜馅饼,可以说是每家早餐必备。面饼经高温油炸表皮脆但不失柔软,韭菜嫩中带汁,韭色微微溢出外皮,咬一口咸香软嫩。俩馅饼,一碗豆腐脑,一整个上午都精神饱满,充满干劲儿!

  青岛大包,皮薄馅大,名副其实!一口下去,要经典的和伤感的说说或日志,热气腾腾,肉香扑鼻,馅实成丸状,肉的酱汁浸透到面里,鲜美满足。除经典肉包,还有海带排骨、茭瓜鸡蛋、蛤蜊等馅,荤素搭配,干活不累!

  青岛人对馄饨爱的执着,一日三餐、隔三差五就要来一顿。三鲜馄饨、虾仁馄饨皮薄馅鲜,生虾馄饨的每个馄饨里都有一个大虾仁。扎实的鸡汤汤底,撒一把小虾皮、一小把香菜、一团紫菜,一勺切得小小方方的咸菜和一筷子切得细细均匀的浅黄色鸡蛋丝,配酥脆的火烧或是卤豆腐皮、卤鸡脖、小菜,喝一碗馄饨,整个心都暖了。

  正宗的青岛锅贴两头不封口的,除非是灌汤的才封口。锅贴底煎的金黄嘎嘣脆,一口下去内馅儿汁水迸溅,香鲜、脆美。除了经典三鲜、素、肉馅,还有墨鱼、鱿鱼、海肠、扇贝等海鲜口味,搭配小米粥和芥菜丝咸菜,真是美滋滋呀!

  甜沫是济南人深入骨血的早餐,济南人都是喝甜沫长大的。济南人喝甜沫不用勺筷,转着碗,沿着碗边,连吸带喝,一碗热气腾腾,加了足量五香豆干、粉条、花生米、豇豆,混着五香粉和姜末,微咸略辣的甜沫下肚。立秋后清晨微凉,一碗甜沫,驱走寒气,暖心舒畅。

  喝甜沫怎么能少了油旋!螺旋状的面饼,旋中央加一个鸡蛋,整齐地贴在炉壁上,烤至金黄出锅,趁热咬一口,外皮酥脆,内瓤柔嫩,葱香扑鼻,香脆无比。配着咸鲜的甜沫或来上一碗鸡丝馄饨,妙不可言!

  济南人的早点中,“土生土长”的草包包子也是备受欢迎的。包子皮薄馅儿足,灌有汤汁,笋丁、香油、鲜猪肉混合的香与汁被牢牢锁在包子皮儿内,尝一口回味无穷。

  枣庄的清晨,街头巷口遍布卖菜煎饼的早点摊。十几种蔬菜被切成末或丝整齐的摆在框子里,自行搭配好,老板根据客人的要求打鸡蛋、放辣椒、调味。

  再放在铁板上快速煎熟,放到刚摊好的煎饼上,熟练的包好、雷锋第一论坛为职业培训、技能提升搭建普惠开放的新平台。   ,切割,闻着香味,看着老板手下变熟的菜煎饼,肚子都忍不住叫起来。

  枣庄人清晨就要吃一碗大肉手擀面。酱制的大块肥瘦五花肉、酱豆腐卷、猪肉臊子、卤蛋任选,放在劲道的手擀面上,面被咸淡适中浅褐色汤汁包围,酱香味浓,肉肥而不腻。再搭配爽口的雪里蕻小咸菜,吃起来就是痛快!

  源自回族的黄花牛肉面在枣庄大放光彩,劲道的面条与牛肉高汤相碰撞,加入黄花菜和牛肉卤子,入味,而肉不柴;味醇,汤浓,喝一口,感受味蕾都为之颤动。

  烟台早点必备蓬莱小面,以鱼汤、扇贝或海蛎等海鲜为卤。一口面,一口汤,一口卤,鲜美的海味顷刻间沁入心间;搭配讲究的配菜:炸酥的面鱼、韭菜段、香椿末、小榨菜丝、辣椒油,面的味道得以更大的发挥。清晨的蓬莱小面,充满了生活的仪式感。

  福山大面与蓬莱小面相呼应,共同撑起了烟台面的江山。同样以肉、海鲜做浇头和卤,却比蓬莱小面配料更加丰富,每一种海鲜都是新鲜大块儿的,汤底面条完美融合,每一口面都有淡淡的海鲜味,回味无穷。

  潍坊人早起排长队为的是等刚出炉的香喷喷的肉火烧。潍坊肉火烧,肉厚馅大皮酥,一定要趁热吃,咬开一个小口,散散热气,再去细细的品肉馅丰厚的汤汁,混合着葱的清香,让人欲罢不能。

  潍坊方言称为huo luo,是由专门的和乐床子制作而成,所以面质粗实落,分量很足。提前备好的鸡鸭肉、豆腐、红白萝卜、肉丁混合炖煮的浇头,实落的一大碗面条,配鲜美的卤子,清早吃一碗,感觉搬砖都不会饿!

  潍坊的朝天锅可不是火锅,而是因为煮锅无盖,所以才称为朝天锅。这是潍坊人爱到骨血的美食。大锅烧着热汤,煮的软烂的猪下货、肉丸子切碎,加葱、酱、盐、辣椒,被韧性劲道的饼紧紧包裹起来,从中间切开。舀一碗汤,撒胡椒粉、葱花、香菜末。汤美、肉卷肥而不腻,美味不可说!

  济宁人的早餐从不含糊,标配必须有一碗糁,一笼烫面角,一碟剔骨肉,有时也加一份油饼。将生鸡蛋入碗打散,舀上一勺滚烫的乳白色牛骨汤,霎时蛋花翻滚尽熟,加几滴芝麻香油,一撮香菜,一碗正宗的老济宁糁汤上桌,香味扑鼻,咸香汤汁配嫩滑的蛋花,细腻滋润。配上晶莹筋韧的烫面角,一碟凉拌剔骨肉。清早就可吃到如此丰盛的早餐,幸福不言自明。

  济宁夹饼自成特色,饼中夹的是刷好酱的炸串,柔韧的饼配炸的酥香的内陷,偏甜带辣,解馋随时都可以。济宁人喜欢夹饼配蛙鱼豆腐脑,蛙鱼豆腐脑放上辣椒糊,滑溜溜,酸酸辣辣,开胃解腻,别有一番风味。

  呱嗒配胡辣汤或豆腐脑,被聊城人称为“天仙配”。长条椭圆形的呱嗒肉饼,炸至半熟,敲开外皮,灌入鸡蛋液。炸好后颜色金黄,质地松软,香味扑鼻,再从中间“呱嗒”一下切开,可以直接看到中心细嫩的肉馅,直接吃或夹饼都很美味。

  豆腐脑配鸡蛋荷包也是聊城人的早餐标配。鸡蛋荷包是聊城冠县特色,当地人直接称为“荷包”。被扯成方形的面团,内灌鸡蛋,“滋啦”一声放入油锅,算好时间,掌握好火候,软了塌了都不正宗。鸡蛋荷包出锅趁热吃,酥脆可口。

  八批果子也是聊城人传统的早餐之一,经高温烹炸的面棍,八批连在一起,每一根都又细又脆,乍一看像一个小锅盖,酥脆香咸,入口即碎,和豆腐脑搭配亦是早餐一绝。

  糁永远是临沂人早餐的首选,喝一碗糁,才能代表一天的生活正式开始。临沂糁汤用熬制数小时的高汤打底,汤头浓醇,配蛋花,加胡椒粉等作料,鲜香微辣,有一点淡淡的中药味,回味甘甜,浓稠鲜香,一碗下肚,饥饿顿消,令人大快朵颐。

  老临沂人爱吃盐卤豆腐脑;盐卤豆腐脑必须用盐卤豆腐,靠传统的老手艺。一碗盐卤豆腐脑,配一点豆腐老卤,加一勺韭菜花,热气腾腾,不似一般豆腐脑那样嫩滑,却宣软细腻,豆腐味更浓郁,没有厚重的汤底,口感清淡却不失滋味,是现在难得的老味道了。

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